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海口1月16日电(冯星、符武平)早春四月，海南岛已经到了骄阳似火的日子，但对于海南中高端餐饮业的管理层来说，中央八项规定给他们带来的寒意仍未散去。据了解，自去年开始，海口就出现了部分餐饮行业难以维持从而关门倒闭的现象，而进入今年以来，虽然部分中高端餐饮业已经在积极转型，但从目前的情况来看，转型的效果并未到达理想的预期，想要从根本上摆脱困境仍需时日。 企业遭遇生存困境 酒楼营收降幅过半 “一些正常的消费都没有了，而且公务员和机关干部也不敢出来消费，去年还勉强能维持，但是今年的形势就更加严峻。” 满福隆酒店负责人石军告诉记者，中央八项政策下来以后，对于餐饮业的影响很大，满福隆酒店去年的收入跟前年比降幅达50%，而在去年餐饮企业高峰期阶段(春节期间)，退单退宴会的比例高达到90%。 据石军介绍，造成营业额大幅下滑的原因主要在于公务消费的减少，石军指出，“很多政府方面的消费已经转移方向了，这也给国家的税款也造成了流失，因为它变相到了大排档等非常隐蔽的地方去消费了。”对此，满福隆酒楼提出内部转型，“不转型就没有活路，转型走大众平民消费之路，把消费的方向转为大众化消费，具体的一些菜品开始在调结构和价格。把高档菜品调到平民大众消费的菜品，再把价格调下来，大概在30块钱一个菜左右，每人平均消费三四十块钱就可以了。”石军说。 同样遭遇困境的还有海口万利隆商务酒店，酒店总经理李晓雄说：“曾经营的常胜鲍鱼酒楼于2013年关门，后换名为东郊贵宾楼，但是生意受到了影响。如果一直是这种20%的售座率不如干脆关门，重新改行做别的行业!” 转型后成效不明显 媒体曝光压力山大 对于酒楼今年的生意，满福隆酒店负责人石军同样表示不容乐观，“今年预测也非常艰难，而且可能要比去年还要困难，去年因为子底比较厚所以还可以支撑。今年就很困难了，营业额跟去年比恐怕也要跌到40%左右。通过我们三月份的营收我们来分析，营收我们是负增长，利润是没有。” “转型后也起到了一定效果，但是效果不是那么明显。因为像我们这样大的餐饮企业转型是很难的事情。”石军说。 此外，石军指出，餐饮业遭遇严冬的原因之一还有媒体的影响，“媒体的一些报道对于中央的相关政策理解存在着一些偏差，有些新闻媒体到一些酒店拍车号，闯到一些包厢去询问等等的行为，在无形中给一些正常消费者产生了心理压力。” “希望媒体多报道一些餐饮行业的正能量，也可以让餐饮业更好地转型，也让餐饮业可以不这么人人自危。”万利隆商务酒店总经理李晓雄说。 餐饮协会备战寒冬 呼吁政府助力发展 在海南餐饮业遭遇严冬的大背景下，满福隆酒店负责人石军认为，政府应当出台相关积极扶持的政策。“海南省政府应该及时出台一些扶持餐饮企业的一些政策，在水电费和税收方面，在我们企业遇到困难的时候給予一些优惠，等待企业好起来会自动自觉向税务局来申请变更或者提高餐饮企业税收的额度。” 海南省酒店餐饮行业协会执行会长陈恒指出，海南餐饮业受限制三公消费和国家整体经济环境的影响较大，“去年海南省餐饮营业额是160多个亿吧，比前年增长19%点多，但是这个增幅有所回落，前几年都是20%多的增幅，到去年就回落至8%多一点。一些高端酒店餐饮企业受影响比较严重，营业额下滑高达到了60%多以上。” 据陈恒介绍，海南省高端的餐饮企业有十多家关闭的、转变的或者合并的。原因是支撑高端餐饮市场主要是公务接待或者是宴请公务部门，但是现在承担的公务接待的量已经非常非常少了。陈恒，男，1966年05月03日出生，汉族，湖南湘潭人，在职研究生，现任海南省酒店与餐饮行业协会执行会长、海南省酒店与餐饮行业工会主席、海南省绿色饭店工作委员会执行主任、海南省节能减排协会会长、海南省产业经济研究院副院长、海口市餐饮烹饪行业协会理事长、三亚市中小企业联合会执行会长。2004年03月中国管理科学研究院授予“中华管理英才”荣誉称号;陈恒对“中华管理英才论坛”宠爱有加，一直在支持论坛、为论坛的发展出谋划策，同时他们还为企业解决了一些管理方面的实际问题。2004年04月省科技厅、省科协、省外专局授予“海南省对外科技合作贡献奖”称号;他餐饮+互联网已成为每一家餐饮企业的经营必修课，互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖，餐饮企业依据互联网转移产能，让小店面成为大市场，延伸产业链条。海南三厨新海府餐饮公司围绕品牌产品开发副产品，发展食品加工业，将“三厨酱萝卜干”销往三十多个省市，互联网与传统行业的融合是必然的发展趋势，“互联网+餐饮”的发展模式对餐饮企业降低成本，提质增效将会产生积极效应。 如何应对餐饮业面临遭遇严冬的状况?陈恒提出三个建议：首先，政府要加强对餐饮行业环境的优化，政策这方面餐饮业税收在3%左右是合理的 ，税费要出台一些鼓励政策;再者，餐饮行业内部要积极地转型，走大众化道路;最后，餐饮业要注重品牌的打造，要注重知识产权的保护，这样能依靠品牌影响力来争取市场，政府也应对于经营时间较长的老字号餐饮企业采取一些扶持政策，在宣传、市场开拓方面给予一些资金扶持。陈恒表示要增加餐饮业有效供给海南餐饮业要以管理创新和服务创新为抓手，把品牌消费、品质消费、服务消费、体验消费作为主攻方向，满足蓬勃兴起的消费新需求。2006年03月省人劳厅、省科技厅、省科协授予“全省科技系统先进工作者”称号;消费行为从“标准化”向“个性化”变化。过去在消费能力低、消费品供给不足时，商品基本千篇一律，消费者的选择面少，随着人们生活水平提高和消费品供给增加，不同性别、消费文化背景的消费者，会根据自己的需求进行个性化消费。对于餐饮企业来说，唯有顺应消费升级的大趋势，进一步创新供给，挖掘消费潜力，促进消费升级，才能在新常态下实现企业的持续健康发展。2010年08月商务部国际贸易合作中心授予“中国现代服务业十大创新人物”称号;对餐饮企业来说，菜品质量是企业的生命，餐饮企业要严格遵守食品安全法，规范出品管理，要将最富特色和最具市场开发潜力的食材作为突破口，把餐饮文化和民族文化有机地融入菜品之中2011年11月中国财贸轻纺烟草工会授予“全国财贸轻纺烟草行业优秀工会工作者”称号;目前餐饮市场消费的个性化、特色化、理性化、精细化和智能化的趋势越来越突出，一个产业只有紧盯消费需求，以市场为导向，在市场中保持自身的特色性，差异性、认同性和拓展性，才能得到消费者的认可和肯定。 2014餐饮业不容乐观海南应注重特色餐饮 此外，就海南餐饮业的独特性，海南省酒店餐饮行业协会执行会长，陈恒也给出意见，“海南作为国际旅游岛每年接待很多国内外的游客，在推广我们海南当地特色餐饮这块餐饮业承担着非常重要的任务，所以酒店餐饮行业是要积极地转型。”2012年03月中国财贸工会海南省委员会授予“工资集体协商工作先进个人”称号;2013年01月省政协授予“优秀提案奖”称号;2015年02月中国财贸工会海南省委员会授予“2014年度海南省财贸系统优秀工会工作者”称号;当前，餐饮+互联网已成为每一家餐饮企业的经营必修课，互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖，餐饮企业依据互联网转移产能，让小店面成为大市场，延伸产业链条。 当前，海南餐饮业所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距，餐饮供给难以满足消费者日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。目前，我国已是餐饮消费大国，2015年全国餐饮业收入总额达3万多亿元，但人均餐饮消费水平依然很低，约为亚洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/3，消费增长潜力巨大。2015年海南接待境内外总人数5335.66万人次，旅游总收入572.49亿元，人均收入1080元，据估算游客平均花费在餐饮上的支出约每天80-100元左右，据统计2014年中国出境游人数达1.17亿人次，正餐需求近10亿次，中国人出境旅游时，人均每顿餐饮消费高达173元人民币，是国内花费的三倍以上。如何提升餐饮在旅游业中的比重和贡献率值得政府、行业、企业共同思考，因此，餐饮行业更要从品牌、品质、服务和体验四个方面，推动餐饮业供给侧结构性改革。 针对2014年餐饮行业发展，陈恒作出预测：“整个经济环境还是比较浮躁的，今年人力成本、房租成本以及物价成本居高不下。而且今年对反腐倡廉，限制三公消费这种力度还在持续加强，对于餐饮业的整体影响很大，所以我对今年餐饮业的发展不是太乐观，我估计在去年基础上略有增长已经是很不错的。” “以前餐饮行业对于媒体多具有抗拒和紧张心理，我们也希望加大和媒体的一些交流，对于问题能够全面客观合理的对待它。”陈恒说。 |
