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细节决定成败，特别是餐饮行业只有经历过的人才能明白其中的重要性。决定餐饮的成败有很多细节，产品口味、选址、价位、服务、环境、员工激励、运营管理、财务风险管控等等，如果要展开讨论，估计可以写本书了。 本文作者是顾亮先生，知名餐饮专栏作者、国内知名餐饮策划人。代表作品有 《与顾客谈一场不离不弃的恋爱，只要这4步》、《开餐厅选址，你必须要知道的5个实战攻略》等。曾任世界500强企业立邦涂料、华润雪花、华润置地等多家大型公司市场高管，拥有丰富的市场营销理论及实战经验;后因机缘转战餐饮行业，参与策划过贝勒府杠子面、探鱼、黄记煌、小贵人、滴乐咖啡、俏川娘等多个餐饮品牌，他在实践中摸索成长，在失败中不断总结分析，最终订立了自己一套成熟及完善地餐饮商业模式定位法则，从而帮助一个个餐饮初创企业，餐饮转型企业实实在在地解决发展中的问题。 一、 店铺命名 命名其实就像给自己家的小孩取名字一样，需要用心去思考，要与别家的孩子不一样，又要考虑到孩子将来上学是否容易写，上课是否容易被老师点名，考究点的父母还会结合孩子出生年月，根据五行、八字等给自己孩子取个好名字。店铺命名其实也一样，需要和其它店铺差异化又要易于传播。 具体方法可以围绕功能、历史名人、名址、事件、熟悉物品，名词等去取名;功能型的如三九胃药突出治疗胃病的功能;历史名人如中国的乔丹鞋、李宁服装、黄太吉(皇太极)等;名址如重庆火锅、天津狗不理包子等;事件的话如很多年前抢注嫦娥一号商标事件;熟悉的物品名词就多了，如贝勒府杠子面-品牌贝勒府、品类杠子面;探鱼-探容易联想到竹炭，竹炭上的鱼即烤鱼品类就随品牌一起出来了;撒椒-椒一看就知道是川菜品类，撒椒与撒娇谐音符合女性定位客群易传播，一个好的餐厅名字需要我们围绕这几点多去思考。 二、logo设计 logo及标示的设计，第一是简单易记、如苹果、奔驰、宝马的logo; 第二要链接熟悉的东西如探鱼用的就是三条鱼底下是火，简单明了一看就知道是做鱼的，圣象直接用大象，LG用的是笑脸，保时捷用的是千里马;一定是容易记忆图片化的东西。而且要在容易记忆的物品上加以创造如一条会骑自行车的鱼，就比普通的鱼更容易记忆突出了它的活力，因为它有差异点就比圣象的大象容易记忆。 三、广告语 广告语的设计一定是围绕承诺、记忆、号召入手，如海飞丝-头屑去无踪，就是典型的对产品效果的一种承诺，属于典型的承诺型广告语，农夫山泉-有点甜，结合了感官记忆，在消费者心中山泉水就应该是甜的，一提起农夫山泉味蕾就会感觉甜，很好的把望梅止渴运用到了广告语实现了消费者味觉记忆，这就是记忆性广告语;号召型的广告语就是直接推动顾客响应号召，采取购买行动的应用如nike的just do it;怕上火就喝王老吉，你怕上火就赶紧行动喝王老吉这也是典型的号召型广告语，苏州俏川娘打造的广告语-苏州10家店，一年230万人光顾，这就是隐形承诺告诉顾客我是连锁品牌有这么多顾客来吃过，味道肯定好，你快来吧，这就把号召用法也结合进去了。 四、店招 店招就是商店的招牌，有的地方叫“招子”。从品牌推广的角度来看，在繁华的地段一个好的店招不光是店铺坐落地的标志。好的店招要求要很好的传达品牌定位，颜色要吸引顾客，突出店的特色，所以好的店招是结合商业模式及顾客色彩心理学去设计的，一定是要了解消费者，了解产品，了解竞争对手后去设计。现在很多餐饮老板关注线上传播，关注O2O，却忽略了最根本的东西，产品忽略了口味，店招忽略了你的特色，连路过你店门口的人都不能被吸引，还指望线上渠道去吸引顾客? 店招要传达三位一体的理念，站在老板角度是想做让客人放松的店，那传递给行人的理念就应该是看到店招就感觉这家店让人放松是我要找的，给进店的客人的感觉好放松啊我喜欢这家店; 店招这一块日本、台湾、韩国的餐饮同行比我们意识的早，也确实通过实践告诉我们某些餐饮人，细节决定成败，门前的事都不关注，就谈网络营销，是多么可笑。 改造后突出了炭火火鸡经营内容，颜色更醒目，容易被路人发现，营业额是上一年的110% 现在这个时代很多跨界餐饮人进来，老餐饮人说日子不好过了，但我们扪心自问，有没有打造好内功，产品过硬了吗?选址对了吗?店招用心去设计了吗?认真去了解你的顾客和竞争对手了吗?其实这么多人来跨界经营餐饮，就说明有市场!这么多老板连店招还没重视起来，说明我们很多细节还有提升空间，希望大家去掉浮躁，注重细节，用心经营，餐饮市场不但需要真材实料，更需要脚踏实地! |
