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厨师是一个看似普通却不凡的职业，他们不仅可以烹饪美食，还可以创造美食，丰富了人们的生活。马晓萌就是这样一位厨师，从业以来一直致力于川菜的研究，原创菜品水煮鱼、香锅虾、酸辣粉等受到普遍欢迎，各地区川菜馆争相模仿。2015年，马晓萌在中国餐饮行业十年盛典中被授予“中华金牌大厨”的称号，这位厨艺界的精英走进了大众视线，逐渐被熟知。其实在厨艺界，马晓萌一直小有名气，尤其是说起川菜，业内人士总是要忍不住称赞马晓萌，一方面是为她精湛的厨艺，另一方面是为她的刻苦、创新精神。 今天笔者走进了北京沸腾鱼乡，有幸与这位金牌大厨面对面交流。下面笔者就带领大家走近这位“金牌大厨”的厨艺人生。 刻苦钻研、精进厨艺 作为沸腾鱼乡的行政总厨，笔者以为马晓萌会由于繁重的管理工作放弃亲自烹饪，事实并非如此。“熟能生巧是非常简单的道理，要想成为一名优秀的后厨管理者，必须先成为一名优秀的厨师”。马晓萌说，无论自己担任什么职务，都会坚持亲自烹饪。如果离开厨房有一段时间，就会明显感到技艺生疏，可能顾客没有尝出来什么变化，但是自己却有感知，长此以往厨艺就会下降。“我需要时刻保持在最佳状态”。在厨艺方面，马晓萌一直这样严格要求自己。此刻笔者也能够理解，为什么马晓萌无论什么时候做出的菜都无可挑剔。 入行十几年来，马晓萌参加过很多厨艺比赛，也获得过很多大奖，可以说是川菜界的成功人士。谈起秘诀，马晓萌表示，成功的路上从来都没有捷径，要想做精，就必须刻苦，在厨艺界，每一分功夫都是日常积累而来。“我会把每一次练习当做比赛，把每一次比赛当做练习，不允许自己有半分懈怠”。马晓萌这种刻苦钻研的精神让笔者动容，罗马不是一日建成的，她精湛的厨艺源于她异于常人的付出。 马晓萌：在家也会烹饪 很多人都说，一个厨师不会在家里做饭，事实也的确如此，但是马晓萌却表示，自己在家里也经常会亲自烹饪。“很多厨师在家不做饭，就是不想把工作延续到家里。但是在我看来，烹饪不仅是我的工作，也是我的爱好，可以说它是我生活中的一部分，我不会觉得厌烦，相反还能够从中体会到很多乐趣”。马晓萌表示，看到家人把自己做的菜“一扫而光”，内心会充满成就感。吃自己做的菜时，会边吃边反思，想一想还有哪些可以改进的地方，也会询问家人的意见，“但是他们很少会给我提出意见，每次都说好吃”，马晓萌笑着说。言谈中笔者可以感受到马晓萌对烹饪的钟爱，我想也正是这种发自内心的热爱，才成就了她在川菜领域的辉煌。 烹饪是我一生的事业 马晓萌表示，烹饪是自己一生的事业，自己不会离开餐饮行业，或者说即使出于种种原因离开餐饮行业，也永远不会放弃烹饪。“目前我的规划就是继续做好川菜、创新川菜，希望可以做出更多与众不同的东西。同时继续管理好沸腾鱼乡后厨，希望我对厨艺的看法可以对后厨团队成员产生积极影响，不仅仅是为了烹饪而工作，而是真正爱上厨师这个行业，在刻苦钻研中体会到烹饪的乐趣，不断精进厨艺”。 “中国美食文化真是的博大精深，烹饪一道菜品时，经常会说加入“适量”食材或者调料，究竟多少是适量?这就考验了一名厨师的厨艺”。马晓萌为了研究新菜式，会反复去做一道菜，就是为了能够将食材种类、调料用量控制在最佳，后厨的其他厨师们受到她的影响，也越来越喜欢做各种尝试，不断改良菜品，直到满意为止。 后记 从马晓萌的话语中，我们可以感受到她对厨师这一行业的钟爱和对餐饮行业殷切的期望。作为川菜领域的顶级厨师，她将厨艺研究作为自己一生的事业;作为沸腾鱼乡后厨管理者，她勉励自己、并教导后厨其他厨师们刻苦钻研、精进厨艺。正是这种执着的精神，才有了马晓萌今天的成就，才有了沸腾鱼乡的今天。可以说，这位“金牌大厨”一步一个脚印的走出了自己精彩的厨艺人生，值得我们每一个人尊敬。 |
