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众所周知，北京沸腾鱼乡是顶级川菜的代表，是人们品尝地道川菜的绝佳选择。而沸腾鱼乡创建至今的十几年中之所以能够推陈出新、经久不衰，与马晓萌“坐镇”后厨有很大关系。作为一名厨师，她坚持着对美食的不懈追求，一再创造经典;作为后厨管理者，她始终不忘自身职责，带领后厨团队成员丰富菜品、研究美食艺术，创造了川菜领域的辉煌。 今天小编有幸访问到马晓萌女士，与其一同探讨川菜艺术、美食艺术，可谓大开眼界。 美食是一种艺术 民以食为天，美食在我国传统文化发展过程中一直占据重要位置。不同人对美食有不同定义，对于马晓萌来说，美食不仅仅是人们生活中的必须物质，同时也是精神必须品，可以说，美食是一种艺术。 “从小我对美食就异常钟爱，喜欢做各种尝试，用今天的话说，我是一名地道的“吃货”。品尝食物过程中，我所收获的不仅仅是味觉上的满足，同时也是精神上的满足。从颜色、形状等外观上来说，色彩缤纷、形状各异的食材会带给人美的享受;从味道上来说，不同种类食材味道各异，能够带给人们不同的味觉体验。可以说各种食材是大自然赐给我们最好的礼物，这种礼物是不可替代的，能够彰显出大自然的魅力。我们在使用这些食材时，应该怀着一颗欣赏、感恩的心。而从烹饪方式上来说，是人类对这些食材的再创作过程，采用合适的火候、加入适当的调料，才能将食材本身的优势发挥出来。一是外观要好看，二是味道要独特，三是要有营养价值。” 在马晓萌看来，美食这门艺术中有很多学问，只要潜心钻研，就一定会有收获。爱吃、爱钻研，始终对美食保持着新鲜感和敬畏感，是马晓萌取得成功的秘诀。 马晓萌：美食艺术是我的追求 说到美食艺术，马晓萌总有说不完的话。“所有领域的顶尖者基本上都是男性”，这是人们的固定思维，马晓萌就打破了人们的这种思维。“对于美食艺术的追求无论男女，只要努力和付出，就一定能做好”。 据沸腾鱼乡其他管理者说，马晓萌在研究川菜的十几年中，从来没有喊过累。“我做的是自己喜欢的、钟爱的事情，所以不会觉得累”，马晓萌笑着说。大家都知道沸腾鱼乡水煮鱼一共有三代，从这三代水煮鱼食材、口味以及外观的变化，我们就可以看出马晓萌在革新川菜领域的付出。“我们经常说艺术是没有边界、没有止境的，美食艺术当然也是这样，如果为自己取得的成绩沾沾自喜，认为没有人可以超越，那么不仅自己不会进步，中国美食艺术也不会进步。对于美食创新要自信，但是不能自满。” 在马晓萌看来，中国美食在世界上是首屈一指的，无论是食材、做法还是美食文化，都非常丰富。而川菜又是我国传统经典菜系之一，深受人们喜爱，沸腾鱼乡主打川菜，就是要成为经典中的经典。马晓萌研究、创新川菜，就是要传承和发扬我国的美食艺术。“我不敢说自己在川菜领域取得了什么样的成就，但是在追求美食艺术的道路上，我永远不会停止。这是我的信念，现在也是沸腾鱼乡后厨团队的信念。未来一段时间内，我和我的团队会继续努力，为人们呈现出更多美味的川菜”。 说这些话的时候，马晓萌脸上始终洋溢着微笑，给人一种自信和坚定之感。此时笔者也能够理解为什么沸腾鱼乡能够在竞争激烈的餐饮市场上屹立不倒，马晓萌为什么能够在高手云集的川菜领域里脱颖而出。 后记 在与马晓萌对话过程中，小编可以感受到一位厨师对美食艺术的执着追求。她的坚定和执着不仅成就了自己，同时也成就了沸腾鱼乡的今天。自信、友善是马晓萌给我留下的直接印象。 提起中国美食艺术，马晓萌总有道不尽的观点。对于川菜本身来说，她表示会继续努力创新，只要人们想吃川菜，就会第一时间想到沸腾鱼乡;对于川菜文化，她表示会用自己的经历丰富川菜文化，实现我国美食艺术的传承和发扬。我相信，未来一段时间内马晓萌会带领北京沸腾鱼乡后厨团队再创辉煌，继续书写她的美食艺术人生。 |
